Mật ong từ lâu đã được xem là một loại thực phẩm tự nhiên có khả năng bảo quản lâu dài nhờ vào hàm lượng đường cao. Tuy nhiên, mật ong có thể bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách hoặc nếu là loại mật chưa qua xử lý kỹ lưỡng. Do đó, việc hiểu rõ về các loại mật ong và cách bảo quản là điều rất cần thiết.
Nội dung
Phân biệt mật sống và mật chín
Trên thị trường hiện nay, mật ong được chia làm hai loại chính:
1. Mật sống (mật thô):
Là mật ong được lấy trực tiếp từ tổ ong, chưa qua xử lý nhiệt hay tiệt trùng. Mật sống còn chứa nhiều vi sinh vật, đặc biệt là nấm men chịu đường, và có hàm lượng nước cao. Những yếu tố này khiến mật sống dễ bị lên men và biến chất nếu bảo quản không đúng cách hoặc để lâu.
2. Mật chín (mật đã hoàn thiện):
Là loại mật được ong lưu trữ đủ lâu trong tổ, sau đó dùng sáp ong bịt kín. Quá trình này làm giảm lượng nước trong mật, tạo môi trường ít vi sinh vật và tăng thời hạn sử dụng. Tuy nhiên, mật chín theo phương pháp truyền thống khá hiếm và khó kiểm chứng chất lượng.
Mật ong công nghiệp và nguy cơ bị biến chất
Hầu hết các sản phẩm mật ong thương mại hiện nay là mật sống được xử lý qua các công đoạn: lọc sáp, tiệt trùng, đóng chai và bảo quản. Trong quá trình xử lý, một số enzyme tự nhiên trong mật ong bị phá huỷ – đáng chú ý là các enzyme có khả năng kháng khuẩn. Khi mật ong mất đi một phần khả năng tự bảo vệ, nếu bị nhiễm khuẩn trong quá trình sản xuất, chúng rất dễ bị hỏng dù chưa hết hạn.
Mật ong để lâu bị lên men là như thế nào?
Hiện tượng mật ong bị lên men có thể nhận biết qua một số dấu hiệu sau:
- Có bọt nổi lên trên bề mặt
- Có mùi chua nhẹ như lên men rượu
- Vị ngọt bị biến đổi, kèm theo vị chua khó chịu
- Có âm thanh xì bọt khi mở nắp
Những dấu hiệu này cho thấy mật ong đã bắt đầu biến chất và không nên tiếp tục sử dụng.
Mật ong để lâu có bị hỏng không
Câu trả lời là có. Mật ong cũng có hạn sử dụng, dù thời gian này có thể kéo dài từ 2 đến 5 năm hoặc hơn tùy loại. Hạn sử dụng thường được ghi rõ trên bao bì sản phẩm. Bạn nên kiểm tra kỹ ngày sản xuất và hạn dùng trước khi mua, và nên dùng sớm sau khi mở nắp.
Nếu mật ong đã bảo quản tốt, không có dấu hiệu lên men hay biến chất, thì bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng sau một thời gian dài. Tuy nhiên, nếu bạn phát hiện mùi vị lạ, nổi bọt, hay đổi màu, tốt nhất là không nên tiếp tục dùng để tránh ảnh hưởng sức khỏe.
Cách bảo quản mật ong đúng chuẩn
Để kéo dài thời gian sử dụng và giữ nguyên chất lượng mật ong, bạn nên áp dụng các cách bảo quản sau:
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp
- Đóng kín nắp sau khi sử dụng để tránh không khí và độ ẩm xâm nhập
- Dùng thìa sạch, khô khi lấy mật để tránh vi khuẩn
- Không để mật ong gần bếp hoặc nơi có nhiệt độ cao
Mặc dù mật ong có khả năng bảo quản lâu hơn nhiều loại thực phẩm khác, nhưng mật ong vẫn có thể bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách hoặc đã bị nhiễm khuẩn từ ban đầu. Vì vậy, bạn nên:
- Chọn mua mật ong từ những thương hiệu uy tín
- Bảo quản đúng cách
- Quan sát kỹ trước khi dùng, nhất là nếu đã mở nắp lâu ngày
Giữ mật ong nguyên chất và an toàn không chỉ giúp bạn tận dụng được hết giá trị dinh dưỡng mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
