Canh hầm xương là món ăn yêu thích của nhiều người! Để tận dụng tác dụng bổ sung canxi, người ta thường nấu cho trẻ em đang lớn, phụ nữ đang mang thai và cho con bú, người già, người yếu. Nhưng liệu nước hầm xương có thực sự bổ sung canxi không? Câu trả lời của Bác sĩ có thể khiến bạn ngạc nhiên.
Nội dung
1. Canxi có thể được nấu ra từ xương vào trong nước dùng không?
Nhiều người cho rằng hầm xương càng lâu thì càng có thể chiết xuất được nhiều chất dinh dưỡng từ xương và thịt. Những người có kinh nghiệm còn cho thêm giấm khi hầm xương, với hy vọng có thể giải phóng thêm canxi. Thực tế, khi thực phẩm được nấu lâu, một phần dưỡng chất có thể tách ra khỏi phần thịt có xương và tan vào nước dùng. Tuy nhiên, nếu xét theo định luật bảo toàn khối lượng (tức là chất dinh dưỡng không thể tự sinh ra hoặc mất đi vô cớ), thì thành phần dinh dưỡng trong thịt có xương là cố định. Dù quá trình nấu lâu có thể làm mất đi một số dưỡng chất trong thực phẩm, nhưng phần lớn chất dinh dưỡng (chẳng hạn như protein) vẫn còn trong thịt, còn phần lớn ion canxi vẫn nằm trong xương. Do đó, khuyên mọi người khi uống canh nên ăn cả phần thịt trong canh, thì mới có thể hấp thu đầy đủ dưỡng chất.
Theo bác sĩ Đoàn Lôi Lôi, tại Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc, phần lớn canxi có trong nước hầm xương là canxi photphat. Với loại canxi này cơ thể không dễ dàng hấp thụ, hiệu quả thấp hơn so với các thực phẩm khác. Trong 240ml nước hầm xương chỉ chứa 1,5-55mg canxi, thấp hơn nhiều so với 1 cốc sữa bò chứa 206-325mg canxi.
2. Nước hầm xương có thực sự bổ sung canxi không?
Theo nghiên cứu, khi hầm 1 kg xương heo với 3,5 lít nước sôi trong 4 tiếng đồng hồ, lượng canxi trong nước canh rất ít, gần như không đáng kể; 100 cc nước dùng cô đặc từ xương heo chỉ chứa khoảng 4 mg canxi – tức là phải uống đến khoảng 25 bát canh như vậy mới tương đương lượng canxi trong 1 ly sữa. Hơn nữa, loại nước canh có màu trắng đục trông có vẻ bổ dưỡng này lại chứa rất nhiều chất béo từ động vật. Thay vì bồi bổ sức khỏe, nó có thể lại khiến bạn… tăng cân. Với những người mắc bệnh mãn tính về tim mạch như cao huyết áp, mỡ máu cao, nước hầm xương thậm chí còn có thể gây hại.
Như vậy có thể kết luận rằng
Nước hầm xương KHÔNG thực sự bổ sung canxi.
3. Ăn gì để bổ sung canxi ?
Người trưởng thành trung bình nên tiêu thụ khoảng 1000 mg canxi mỗi ngày, còn thanh thiếu niên trong độ tuổi dậy thì – đang ở giai đoạn phát triển nhanh – cần khoảng 1200 mg canxi/ngày. Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, cách hấp thu canxi hợp lý và tiết kiệm nhất là thông qua chế độ ăn cân bằng. Ngoài việc uống 1–2 ly sữa mỗi ngày (mỗi ly khoảng 240 ml), đậu hũ truyền thống cũng là nguồn canxi tốt vì trong quá trình chế biến thường được thêm các chất chứa canxi để làm đông – một miếng đậu hũ khoảng 70 g có thể cung cấp 100 mg canxi. Ngoài ra, các loại rau xanh đậm như rau lang, cải thìa, rau chân vịt (rau bina), cải rổ, rau dền, rau muống, cải dầu, rau diếp cá đỏ, đinh lăng… cũng là nguồn canxi thực vật rất tốt.
Tóm lại, nước hầm xương tuy ngon và bổ dưỡng ở một số khía cạnh, nhưng không phải là nguồn canxi lý tưởng như nhiều người lầm tưởng. Để bổ sung canxi hiệu quả và an toàn, tốt nhất nên lựa chọn chế độ ăn uống cân bằng với sữa, đậu hũ và rau xanh đậm – vừa tốt cho sức khỏe, vừa tránh được các rủi ro do chất béo từ động vật gây ra.
Xem thêm: 3 nguyên nhân khiến trứng muối chủ yếu là trứng vịt
