Thành phần của trứng gà và trứng vịt rất giống nhau, dù là dùng phương pháp muối nước muối hay phương pháp đất đỏ thì đều có thể làm ra trứng muối. Vậy tại sao trên thị trường chúng ta thường thấy trứng muối chủ yếu là trứng vịt?
Nội dung
Nguyên nhân khiến trứng muối chủ yếu là trứng vịt
Thật ra, có ba lý do chính như sau:
Thứ nhất: Một số người trong ngành cho biết, lòng đỏ trứng vịt sau khi muối có độ kết dính và khả năng tiết dầu tốt hơn. Thành phần giữa lòng đỏ trứng gà và trứng vịt có sự khác biệt nhỏ, cấu trúc và độ xốp của vỏ trứng cũng khác nhau, do đó hiệu quả khi muối cũng không giống nhau. Vỏ trứng gà mỏng hơn nên dễ vỡ hơn, trong khi vỏ trứng vịt dày và khó nứt, lòng đỏ cũng lớn hơn, vì vậy trứng muối làm từ trứng vịt có chất lượng ổn định hơn và tạo cảm giác “có trọng lượng”. Do đó, ngay cả trứng bắc thảo cũng thường được làm từ trứng vịt.
Bề mặt vỏ trứng vịt có nhiều lỗ thở hơn trứng gà nên muối ngấm vào dễ dàng hơn, nhờ đó lòng đỏ đông lại nhanh hơn.
Thưa 2: Ngoài ra còn có quan điểm cho rằng, so với trứng gà, trứng vịt có mùi tanh đặc trưng nặng hơn, khiến nhiều người không thể chấp nhận khi ăn trứng vịt luộc. Nhưng khi đã được muối, mùi tanh đặc trưng đó lại biến thành hương vị mặn mà hấp dẫn, được nhiều người ưa chuộng. Hơn nữa, do trứng vịt tươi khó bán chạy bằng trứng gà, nên các phương pháp muối như làm trứng muối hay trứng bắc thảo không chỉ giúp tăng giá trị sử dụng mà còn kéo dài thời gian bảo quản, tránh lãng phí thực phẩm.
Thứ 3: Trong quá trình muối, trứng sẽ bị rút nước dẫn đến thu nhỏ về kích thước tổng thể. Do trứng gà vốn đã nhỏ hơn trứng vịt khoảng 30%, đặc biệt là lòng đỏ cũng nhỏ hơn nhiều, nên sau khi muối xong, kích thước càng thu gọn lại, tạo cảm giác kém hấp dẫn vì quá nhỏ và thiếu độ đầy đặn. Chưa kể, lòng đỏ trứng vịt chứa nhiều chất béo hơn, nên khi muối lên sẽ có độ óng mượt, tiết dầu nhẹ, trông vừa bóng vừa bắt mắt hơn rõ rệt. Chính những yếu tố này khiến trứng vịt trở thành lựa chọn tối ưu cho việc muối, trong khi trứng gà thì không mấy phù hợp.
Trứng muối bảo quản được bao lâu?
Mặc dù trứng muối có thời gian bảo quản lâu hơn trứng tươi thông thường, nhưng không có nghĩa là sẽ không bị hỏng. Nhằm đáp ứng khẩu vị của người tiêu dùng hiện đại, hàm lượng muối trong trứng muối hiện nay không quá cao để kéo dài thời gian bảo quản. Trứng muối chín bán trên thị trường hiện nay thường chứa khoảng 5% muối, vì hàm lượng nước trong trứng vẫn cao nên nếu để lâu vẫn có thể bị hư hỏng. Khuyến cáo nên bảo quản ở nhiệt độ thấp (5~10°C), và trứng muối dạng rời chỉ nên dùng trong vòng 3–5 ngày.
Một số cơ sở sản xuất thiếu lương tâm có thể thêm chất bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng do trứng không đủ mặn. Một số khác dùng dung dịch sát khuẩn thực phẩm để tiệt trùng, tuy nếu sử dụng đúng liều lượng sẽ không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm, nhưng hương vị sản phẩm sẽ bị ảnh hưởng. Người tiêu dùng nên cẩn trọng khi mua trứng muối.
Giá trị dinh dưỡng và tác dụng tốt cho sức khỏe từ trứng vịt muối
Không chỉ là món ăn quen thuộc, trứng vịt muối còn mang đến nhiều lợi ích đối với cơ thể nếu được sử dụng đúng cách và hợp lý:
Tăng cường chức năng thần kinh và trí não: Trong trứng vịt muối có chứa choline và omega-3, hai hợp chất quan trọng giúp duy trì hoạt động ổn định của hệ thần kinh và hỗ trợ quá trình dẫn truyền tín hiệu não. Nhờ đó, trí nhớ, khả năng tư duy và sự tỉnh táo được cải thiện đáng kể.
Giúp cơ thể chống lại nguy cơ ung thư: Trứng muối là nguồn cung cấp vitamin B2 (riboflavin) – loại vitamin tan trong nước đóng vai trò thiết yếu trong chuyển hóa năng lượng và tăng cường miễn dịch. Việc bổ sung đủ riboflavin có thể giảm khả năng mắc các bệnh viêm nhiễm mãn tính, thiếu máu do thiếu sắt và hạn chế nguy cơ hình thành tế bào ung thư.
Hỗ trợ thị lực và chăm sóc sức khỏe đôi mắt: Hàm lượng vitamin A và nhóm B có trong trứng vịt muối đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ võng mạc, cải thiện thị lực và phòng tránh các bệnh lý về mắt như khô mắt, suy giảm thị lực do tuổi tác, đục thủy tinh thể hoặc thoái hóa điểm vàng.
Ăn bao nhiêu trứng muối thì tốt cho sức khỏe?
Theo Cơ sở dữ liệu thành phần dinh dưỡng thực phẩm của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA Đài Loan), một quả trứng vịt tươi có phần ăn được trung bình 67g, cung cấp 125 kcal, 8.8g protein, 9.6g chất béo và 100mg natri. Sau khi chế biến thành trứng muối, phần ăn được còn khoảng 59.3g, với 110 kcal, 7.9g protein, 8.4g chất béo, nhưng hàm lượng natri tăng gần gấp 10 lần, lên tới 991mg.
Vì vậy, dù trứng muối có ngon đến mấy, cũng không nên ăn quá nhiều mỗi ngày – lý tưởng là mỗi ngày chỉ nên ăn một quả. Người trưởng thành được khuyến cáo không nên tiêu thụ quá 2400mg natri mỗi ngày. Nếu ăn quá nhiều natri sẽ dễ gây ứ nước, phù nề, ảnh hưởng đến hoạt động của cơ thể. Đặc biệt là người bị bệnh thận mạn tính hoặc suy tim cần hạn chế nước uống càng phải kiểm soát lượng muối nghiêm ngặt hơn để tránh tình trạng bệnh nặng thêm.
Việc trứng vịt được chọn làm nguyên liệu chính để muối không chỉ dựa vào truyền thống hay thói quen, mà còn được lý giải bằng các yếu tố khoa học, cảm quan và giá trị dinh dưỡng rõ ràng. Từ đặc điểm cấu trúc, khả năng giữ chất béo, cho đến hiệu quả thẩm thấu khi ủ muối – trứng vịt luôn vượt trội so với trứng gà trong quá trình chế biến.
Dù trứng vịt muối có nhiều lợi ích cho sức khỏe và dễ bảo quản hơn trứng tươi, người dùng vẫn cần ăn với liều lượng hợp lý, đặc biệt là những ai đang kiểm soát lượng muối nạp vào cơ thể.
Sử dụng trứng muối đúng cách sẽ giúp bạn thưởng thức được hương vị đậm đà mà vẫn đảm bảo an toàn và lợi ích cho sức khỏe về lâu dài.
Xem thêm: Trái cây khô có tốt như trái cây tươi không? Điều này phụ thuộc vào cách chế biến
